皮蛋里含什么成分?
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解
【资料图】
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。
蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。
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